十个灶台同时开火，镬气升腾，余美娟的生焗排骨在滋滋作响中散发着焦香，这不是传统的快餐，而是一场广式怀旧菜的盛宴。干蒸排骨究竟有多火？抖音平台上，相关话题播放量高达3亿次，仅 #干蒸排骨 话题播放量就达2亿次。小红书上，干蒸排骨种草笔记超过3万篇。干蒸排骨的走红并非偶然。这道菜运用生铁大镬“干蒸生焗”的传统技法，全程无需额外加水，仅依靠排骨自身的水分与油脂完成烹饪。最终呈现出外层微焦、内里多汁的独特“镬气”效果，这正是其魅力所在。余美娟生焗排骨饭敏锐地捕捉到了市场变化，将干蒸排骨这一正餐菜品改造为快餐品类。
点进去一看，嚯，电饭煲里米饭、腊肠、香菇、豌豆排得整整齐齐，按键一按，锅盖一合，二十分钟端出来就是一桌人抢。
朋友常问我：去饭店吃饭怎么点菜？我一般会提供两个建议：一是点家里烧不好或烧不出的菜。比如油爆虾、八宝鸭、炝虎尾、醋熘白菜、青鱼秃肺、芙蓉鸡片、宫保鸡丁、脆皮烧肉、蜜汁火方等。厨具不完备、材料不易得、操作过于烦琐、厨艺段位不高，还是省心省力算了，切勿率尔操觚。二
凌晨四点，广州番禺深井村，铁锅被炭火映成橘红。忽然，一勺料酒沿锅边倾泻，“轰——”半米高的火焰腾空而起，像一条赤龙贴着锅沿盘旋。火光里，厨师们不约而同仰起被汗水蒸得通红的脸，发出低沉而短促的吼声。那不是简单的吆喝，是铁与火在胸腔里撞击出的共振，是千年镬气在血脉
这句起初略带调侃的网络热梗，正逐渐成为现实。走在杭州、宁波、义乌的街头，“江西小炒”招牌随处可见。它们店面朴素，灶火不息，食客络绎不绝。有人调侃道：“在浙江，找一家地道杭帮菜反而不易，‘江西小炒’倒是遍地开花。”
这句起初略带调侃的网络热梗，正逐渐成为现实。走在杭州、宁波、义乌的街头，“江西小炒”招牌随处可见。它们店面朴素，灶火不息，食客络绎不绝。有人调侃道：“在浙江，找一家地道杭帮菜反而不易，‘江西小炒’倒是遍地开花。”
记得，前年参加良之隆食材节的活动，我们接触了国内预制菜大企业的负责人，像烤鸭鸭胚、海蜇头、金雕鱼、北方面点等，均是预制菜领域内的佼佼者，那一次活动，让我对预制菜有了一个全新的理解。预制菜，只有大厂、重投资才可以做到，非一般小企业所能为也。